DB62∕T 4909-2024 餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范(甘肃省)
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ID： |
BBBB00DD9BA44738AD002EB6614F2B04 |
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文件大小(MB)： |
0.68 |
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页数： |
12 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/10/21 |
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ICS 0308030,CCS A 12 □B62,甘 肃 省 地 方 标 准,DB62/T 4909—2024,餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范,Specification fbr colored labels management of catering service provider operation,site,2024 - 07- 23 发布2024- 10- 23 实施,甘肃省市场监督管理局 发布,DB62/T 4909—2024,目 次,前言.II,引言III,1 范围 1,2规范性引用文件1,3术语和定义 1,4总体要求..2,41 分区原则 2,4.2分类原则 2,43分层原则 2,4.4 分色原则 2,45安全原则 2,5餐饮操作区域色标.2,51餐饮加工流程色标2,5.2 色标配置管理.3,5.3 食品库房色标.3,5.4 食品冷藏库（柜）和容器色标.3,55 食品加工区色标 3,56 食品烹饪区色标4,5.7 食品专间色标.4,5.8 餐具洗消间色标4,6工具及容器色标4,61餐饮工具及容器色标.4,62 设施设备标识.4,6.3废弃物容器色标 4,7清洁工具色标.5,8工作服色标5,9制度文件色标.5,I,DB62/T 4909—2024,刖 s,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定,起草,本文件由甘肃省市场监督管理局提出、归口并监督实施,本文件起草单位：金昌市市场监督管理局,本文件主要起草人：栗得泉、郭忠有、侯有茂、屈文倩、尹立东、冯淑娴,本文件由金昌市市场监督管理局负责解释,II,DB62/T 4909—2024,引 言,色标管理是餐饮服务提供者食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、信息清晰、,警示明显等特点。为有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生，根据餐饮质量安全提升行动工作要求,制定餐饮经营机构操作现场色标化管理规范，促进甘肃省餐饮服务高质量发展,III,DB62/T 4909—2024,餐饮服务提供者操作现场色标化管理规范,1范围,本文件规定了餐饮服务提供者操作现场色标化管理的总体要求、分区、分类、分层、分色原则，色,标管理的流程及操作区域色标管理、功能区工具及容器色标、清洁工具、工作服及其他色标管理,本文件适用于甘肃省各类餐饮服务提供者食品处理操作现场的色标化管理,2规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本,文件,GB 2894安全标志及其使用导则,GB/T3181漆膜颜色标准,GB 7231工业管道的基本识别色、识别符号和安全标识,GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范,GSB 05-1426漆膜颜色标准样卡,3术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,31,半成品 semi-finished products,经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品,[来源:GB 31654—2021, 2.2],3.2,成品 finished products,经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品,3.3,专间 special room,为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间,[来源:GB 31654—2021, 2.7],3.4,生进熟出 raw material in before cooked food out,餐饮食品加工过程中原料和成品的单一流向，食品加工场所应明确各功能分区，按照原料进入、原,料加工、半成品加工、制成品等流程顺序合理布局，防止在成品及原料存放、操作中产生交叉污染,3.5,左进右出 left in while right out,在食品原料存放管理过程中遵循左边进货、右边出货的原则，设置左进右出的标识，确保食品在保,质期内使用,1,DB62/T 4909—2024,3.6,生熟分开 separate from raw and cooked,在餐饮食品整个加工制作过程中将食品原料与成品分开、待加工食品与直接入口食品分开、生鲜食,品和熟制品分开，有效防止或减少食品污染，防止食物中毒和食源性疾患的有效措施,3.7,干:显分开 separate from dry and wet,餐饮食品原料存放及加工过程中，将干货、调味类等食品原料应与其他食品原料分开储存和使用,防止在食品及原料存放、加工操作中产生交叉污染,4总体要求,41分区原则,4.1.1 物品按照使用频率分开存放，应坚持“生进熟出”、“左进右出”的使用原则。“生熟分开、,冷热分开、干湿分开”的原则划分区域，制作统一分区牌并标识,41.2食品处理区的清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区在地面上应按不同颜色标线区分,4.1.3员工个人用品应设置专区（专柜）放置,4.2分类原则,421区分必需品与非必需品，清理非必需品，合理摆放必需品；设施设备区分生、熟可用，应贴上,红色标注“生”、蓝色标注“熟”的文字标识,42.2扫把、拖把、抹布等清洁用具应按使用区域、用途进行分类,43分层原则,431应根据物品低、中、高用量分层存放,43.2设施设备内应分层、分盒贮存食品，不可堆积,44分色原则,441用不同颜色来区分现场物品功能、种类，坚持“同一颜色，同一系列”的原则。颜色应符合GB/T,3181漆膜颜色标准的编号，漆膜颜色标准样卡应符合GSB 05-1426的规定,44.2用不同颜色……
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